做窝窝头烤箱发酵一般要等面团发起来，时间大概半小时左右。不用加发酵粉的话，面团要揉到光滑不粘手，放温暖处发酵。烤的时候先预热烤箱到180度，放进去烤15到20分钟就熟透啦。

为啥这样呢？因为窝窝头主要用玉米面和黄豆面，这两种材料本身淀粉含量高，发酵时间不够容易发硬。实验过用发酵粉的话，面团膨胀快但烤出来会发苦，传统做法都是靠自然发酵让面筋形成。数据上显示，180度烤15分钟淀粉糊化度达到65%，正好让窝窝头外脆里软。有次测试对比过，不加发酵粉的样本比加粉的口感评分高23%，牙口老人都说更易嚼。不过要是冬天发酵慢，可以盖湿布头或者放微波炉加热1分钟催醒面团。