鸡蛋泡进白醋里头，壳会慢慢变软、表面起泡，蛋黄可能变黄发黏。泡的时间越长，壳越容易碎，可能只剩个软蛋。颜色方面，蛋壳表面会变灰白或发黑，蛋黄边缘也可能泛黄。

这是因为白醋是酸性溶液，pH值大概2.5左右，能腐蚀鸡蛋壳里的碳酸钙。鸡蛋壳的主要成分就是碳酸钙，遇到醋酸会发生反应：CaCO3 + 2CH3COOH → Ca(CH3COO)2 + CO2↑ + H2O。实验数据显示，用5%浓度白醋泡鸡蛋，24小时后壳开始软化，48小时后表面出现明显裂纹，72小时壳基本溶解。蛋黄变黄是因为醋酸破坏了卵黄膜结构，释放出胡萝卜素等脂溶性色素。颜色变化还跟美拉德反应有关，酸性环境下蛋白质分解产生褐色物质。比如有人用普通白醋泡了三天鸡蛋，壳完全溶解后蛋黄呈深黄色，像煮过头的溏心蛋。实验证明，如果醋酸浓度低于3%，反应速度会减慢一半以上。泡的时间别太久，超过72小时蛋会变得像果冻一样黏糊糊的，还可能滋生细菌。