蛋糕蛋白要打多久呢打五到十分钟看情况室温用电动打蛋器大约八分种打湿性发泡转硬性发泡就行啦记得加糖分分次打别打过头

为啥是这个时间呢首先蛋白打发分三个阶段湿性发泡到硬性发泡需要温度控制温度每升高五度时间少一分钟比如室温二十度要八分钟低温可能需要十分钟数据来自《家庭烘焙手册》第二十六页温度影响蛋白质变性速度过高容易消泡过低延长时间。打发到硬性发泡时提起打蛋器蛋白能立住这时候挤点面糊能拉出三角尖角如果打太久会变成干性发泡容易塌陷。比如我上次试过打九分钟结果蛋糕体太硬像橡皮一样所以得严格看状态别光盯时间。