6寸蛋糕做起来要放6到10克膨松剂，面粉大概用200克左右。这个量刚好能让蛋糕松软不塌，不会发苦也不会太硬。新手先按这个比例试试，如果蛋糕中间湿湿的说明没放够，发得特别高就可能是多了。

为啥是这个量呢？因为膨松剂和面粉是1:30的比例，200克面粉配6克刚好是3%，10克就是5%。数据来自《家庭烘焙手册》，里面说每30克面粉加1克膨松剂，刚好够让蛋糕膨胀到两倍大。要是用老面发酵的话，膨松剂可以减半，但6寸蛋糕做起来时间不够，还是用泡打粉更方便。记得加温水和油，别让膨松剂遇冷水失效。要是用酵母的话，得提前发酵1小时，但6寸蛋糕体积小，发酵过度容易塌陷。所以新手还是按这个比例来最稳妥，多试几次就熟手了。