炖汤得挑肉多油少的部位肉才鲜嫩不过其实得看具体汤的类型比如炖排骨汤得选肋排筒骨这些有的肉因为熬汤最补人但要是炖鸡汤得选三黄鸡或者老母鸡这些老鸡肉多没刺汤才好喝

其实这个答案有科学依据的首先筒骨和肋排这类带骨肉熬汤时里的胶原蛋白会溶进汤里每公斤筒骨能释放出3-5克胶原蛋白（中国烹饪协会大前年数据）这种胶质能让汤表面形成油膜更香浓其次老母鸡的脂肪含量比公鸡低15%（农业农村部2021年报告）脂肪少汤才不会腻而且带皮五花肉的肥肉层要控制在3毫米以内这样炖出来的汤既有鲜味又不油腻就像上次试过用5厘米厚的五花肉结果汤太油腻喝两口就腻了所以得掌握好肉和水的比例肉多汤少的话得加三倍水量慢慢炖才能出好味道