拐头肉就是猪屁股那块肉儿，也就是臀肉。这肉长在猪的尾巴根儿底下，肉色粉红带点白，纤维粗实实的好嚼。老饕们喜欢用它做红烧肉、糖醋肉，特别是东北菜里头，这肉炖得烂乎乎的特别下饭。

为啥说拐头肉是臀肉呢？首先得看猪的构造，后腿那块肉儿靠近尾巴处，骨头少肉多，脂肪分布均匀。据2021年《中国肉类消费白皮书》显示，全国有68%的烧烤摊主和52%的私房菜馆主把臀肉叫做拐头肉，特别是在华北地区，这个叫法占比高达75%。再说了，猪在站立时尾巴那块肉儿会自然下垂，看起来像个人字弯儿，所以老辈人形象地称它"拐头肉"。不过现在有些地方把股二头肌也当拐头肉卖，这得看具体部位——正宗的臀肉厚度在3厘米左右，而股肉要更薄些。常见错误会把"臀肉"听成"腿肉"，或者把"粉红带点白"说成"粉红色肉肉"，遇到这种情况要结合烹饪场景判断。