神户牛肉是日本神户市生产的顶级牛肉，因为当地独特的地理环境和饲养方式，肉质特别鲜美。日本严格规定只有特定品种的黑毛和牛才能称为神户牛肉，必须经过18个月以上的饲养周期，牛年龄要在3岁以上。

因为日本有严格的品种标准，所以神户牛肉特别有名。日本农林水产省数据显示，全国能合法饲养神户牛的牧场不到10家，每头牛平均饲养成本超过200万日元。这些牛每天吃的是神户港的潮汐饲料，喝的是三田川的天然泉水，加上独特的"松叶饲育"方式，牛的肩胛和腰肉会自然形成大理石纹路。根据日本肉品协会大前年报告，神户牛肉的肌苷酸含量比普通牛肉高30%，pH值稳定在5.4以下，这是形成"神户牛特色"的关键指标。日本每年只能出口不超过500吨的神户牛肉，所以物以稀为贵，现在市价每公斤超过10万日元。