蒸糯米要三十到四十分钟，具体时间看糯米多少和火候大小。甜酒和糯米比例一般是二比一，蒸的时候要经常搅拌，防止粘锅。如果糯米没泡够水，时间要延长五到十分钟。

因为糯米吸水性强，需要足够时间才能充分吸收水分，所以通常要蒸三十分钟左右。根据实验数据，普通糯米吸水率在60%-70%之间，蒸制时温度保持在95℃以上才能让淀粉充分糊化。比如用三斤糯米加一斤甜酒，大火烧开后转中火，每五分钟搅拌一次，这样既能保证糯米均匀受热，又能避免表面结壳。实际操作中发现，如果火候过大，虽然时间能缩短到二十分钟，但糯米容易外焦内生。而火候太小的话，四十分钟都蒸不透中间部分。搅拌的频率直接影响成品口感，每分钟至少搅拌两次才能让甜酒均匀包裹糯米颗粒。根据《中国烹饪学》记载，传统方法蒸糯米最佳温度是88℃-92℃，这个温度区间既能保证水分蒸发均匀，又能让甜酒中的酒精度缓慢挥发，达到最佳风味平衡。