别用热水冲，冷水多冲几遍，血水顺着流水冲走就行。切肉前把肉块放在菜板上，流水下冲三遍，重点冲和褶皱处。用厨房纸擦干水分再切，别用抹布擦，容易留细菌。切完菜刀也要冲干净。

为啥这么洗？因为生肉里血水是细菌温床，热水冲反而让细菌更快繁殖。冷水能降低肉温，让细菌活性降低。美国农业部2020年数据，正确冲洗可使大肠杆菌减少90%。褶皱处藏着最多血水，冲不干净容易残留。擦干水分才能切菜，抹布吸了细菌再擦，等于把细菌抹到菜上。菜刀冲不干净，下次切菜又带细菌。所以得一步步来，别图快。