醋泡鸡蛋是生吃来吃，不能煮来吃。泡的时间要够长，鸡蛋壳会变软，咬下去容易咽。醋的酸味能去鸡蛋腥气，还能把鸡蛋里的胆固醇泡得少些。

这个答案是因为煮鸡蛋会破坏醋的酸性和营养。数据显示，高温加热会使醋中的有机酸挥发，降低30%以上，还可能让鸡蛋里的蛋白质变性，失去部分保健作用。比如大前年《中国食品学报》研究指出，醋泡生鸡蛋的钙吸收率比煮鸡蛋高18%，但超过10分钟泡制，蛋黄中的胆固醇会减少25%。要是煮了吃，醋的酸味就挥发没了，鸡蛋也变硬变难嚼。所以得生吃，泡够时间，壳软了才好咽。