蒸比煮更香，水开上锅蒸15分钟最合适，玉米粒软糯不烂，保留原味。

为啥蒸比煮好呢？首先玉米粒含水量高，蒸的时候蒸汽循环均匀，水汽能渗透到每个缝隙里。农业大学的实验显示，蒸15分钟玉米糖分保留率比煮高23%，而且蒸锅自带的高压让玉米淀粉充分糊化。煮的话容易糊锅底，水开后再下锅，玉米皮容易裂开。像上次我试过煮玉米放糖，结果糖水烧糊了，玉米反而发苦。所以蒸的时候少放水，水开后再放玉米，这样既省火又入味。要是想更甜，蒸之前用盐水浸泡半小时，玉米会更嫩，糖分渗出来也多。记住别用高压锅，普通蒸锅最保险，时间别超过20分钟，否则就成玉米渣了。