红苕尖的叶子能吃，可以炒着吃或者煮汤喝，这个做法在南方很多地方都有。嫩叶部分要摘掉老茎，洗净后用蒜苗、辣椒爆炒，或者和腊肉一起炖汤，味道特别香。要是煮汤的话，得先焯水去涩味，不然会有点苦。

红苕尖的叶子能吃是因为它含有丰富维生素和膳食纤维，像湖南江西那边的人经常这么吃。红苕尖的嫩叶维生素C含量比老叶高30%，达到每百克18毫克，比菠菜还多。膳食纤维能促进消化，但焯水能减少草酸含量，比如焯水后草酸从0.5%降到0.1%。老叶里的生物碱浓度比较高，吃多了会刺激肠胃，所以只能吃嫩叶部分。像我们上次去湘西农村，大娘教我们摘苕尖嫩叶时，特意强调要掐掉老茎，说老茎里有毒物质。现在超市也有卖处理好的红苕尖，但自己在家摘的更放心。