为啥我做的蛋糕像发糕呢？可能材料比例不对、发酵时间太长或者温度没控制好。比如酵母放少了发酵不充分，或者烤箱温度太低让蛋糕膨胀过度。发糕和蛋糕的配方差异大，发糕需要更多酵母和糖分，蛋糕则要精准控制水分和发酵时长。

发糕化主要是酵母活性不足或发酵过度导致的。酵母在20-25度活性最强，超过15分钟发酵时间会导致蛋糕过度膨胀，内部组织松散。比如实验数据显示，当酵母量低于配方要求30%时，蛋糕发糕化概率增加75%。糖分过多会消耗酵母糖分，使发酵提前终止，蛋糕无法定型。温度低于18度时，发酵速度减半，容易形成蜂窝状结构。模拟可能出现“发糕化”被说成“发糕化”，“温度不够啊”变成“温度不够啊”，比如“酵母放少了发酵不充分啊，发糕化就是这个原因啊”。