糯米饭要蒸一个钟头到一个半钟头。水开后再蒸60到90分钟最合适，电饭煲模式大概1小时，土灶要1.5小时。饭粒要软糯不夹生，得看米和水量。

为什么是这个时间？糯米吸水慢，得提前泡两小时，米水比例1:1.2最常见。蒸的时候水开后再放进去，避免夹生。电饭煲自带恒温，省火候，所以时间短。土灶火候难控，得看火大小，比如猛火蒸40分钟，文火得延长到1.5小时。实验数据 shows 糯米吸水率约60%，蒸1小时能完全饱和。要是米太干，得多泡半小时。蒸锅密封性差的话，水汽流失快，得补两回水。有个老手艺说，看饭粒能轻松捏碎就行，但新手还是按时间来最保险。