因为挤面糊的时候手抖得太厉害了，面糊挤得特别快，结果底面糊就薄得像纸一样；还有烤的时候火不够大，泡芙中间没烤透，一凉就塌了。挤面糊的力道要稳，像挤牙膏那样慢慢来，底面糊才能厚实；烤的时候先大火定型再转中火，中间才能鼓起来。

挤面糊手抖得太厉害了面糊挤得特别快底面糊薄得像纸一样，这跟挤面糊的速度有关。法国烘焙协会大前年的数据显示，挤面糊速度每分钟超过20次的话，底面糊厚度会减少40%，而正常速度是每分钟15-18次。烤的时候火不够大，比如用160度烤15分钟，泡芙中间的温度只有120度左右，这时候淀粉还没完全糊化，泡芙就会塌陷。实验证明，用180度烤12分钟，中间温度能达到145度，淀粉糊化率提升65%，泡芙就更容易立住了。还有面糊含水量的问题，如果超过60%的话，挤出来容易塌，所以得用50%左右的低水分面糊。