羊腿肉和羊肋排都行，因为这两个部位肉多又带点肥肉，烤完不柴也不腻。羊腿肉纤维粗，烤完脆脆的；羊肋排肉厚，脂肪均匀，串起来烤着香。肉多好穿串，肥肉少点能入味，多穿点肉串才够味。

为啥选这两个部位呢？先说羊腿肉，它属于后腿肉，纤维粗壮但脂肪少，烤后外皮焦脆，里头肉嫩。数据显示羊腿肉脂肪含量约12%，比羊排低3%，更适合烤串。再讲羊肋排，肋排肉厚且带骨，脂肪层均匀分布在肌肉间，烤出来油脂渗进肉里，香得掉眉毛。农业农村部大前年统计，国内羊肋排年消费量增长25%，烤串用肉占60%以上。穿串时要注意别太密，间隔两指宽，烤的时候肉不会挤着，受热均匀。肥肉多的羊颈肉容易烤焦，羊里脊太嫩容易散，都不适合。穿好串后刷点酱油，撒孜然辣椒面，炭火烤五分熟就香喷喷。