羊蝎子（羊脊骨）熬汤最好，汤头浓香滋补，肉质软烂好嚼。羊腿肉、羊排次之，羊杂适合搭配其他食材。

羊蝎子为什么好呢？因为它的和脊髓能释放大量胶原蛋白和钙质，熬两三个小时汤才够浓。网上说羊蝎子汤的钙含量是羊排的三倍，而且里的脂肪能增加汤的鲜味。羊腿肉纤维细，适合炖煮但汤不浑浊；羊排脂肪多，直接煲汤容易油腻。羊杂虽然营养丰富，但内脏气味重，得先焯水去腥。比如用羊蝎子加生姜、枸杞，小火慢炖，汤色乳白，冬天喝暖胃又管饱。要是把羊蝎子换成羊腿骨，汤就淡了；要是用羊排直接煲，汤里会有油花，喝多了容易腻。所以爱好者都认准羊蝎子，特别是东北老铁们，过年必囤羊蝎子煲汤，连喝三天都不带重样的。