煮饭要选软硬适中的米，新米煮饭香但粘性大，陈米松散适合老人小孩。粳米粘性高得快，籼米吸水慢得久，得看人喜欢。泡米要提前两小时，水米比例得卡在1:1.2，煮饭时加勺油米粒更油亮。

为什么这么讲呢？国家粮食局大前年数据说粳米直链淀粉含量18%-22%，籼米15%-18%，淀粉含量高粘性就强。提前泡两小时代水率涨30%，煮饭时米粒吸饱水才不夹生。像东北五常大米直链淀粉19.5%，煮饭时间比普通米少五分钟，口感更弹牙。要是用隔夜米得加三勺冷水，防止米汤发苦。煮饭锅底要擦层油，米粒才不会粘锅底。