6斤糖蒜大概需要3到4两糖和3到4两醋。先拿6斤大蒜泡水洗净晾干，用粗盐搓表面杀水，装进玻璃罐压实。糖和醋按1比1比例混合，加2勺白酒去腥，再放点姜片和干辣椒。腌三天后每天倒扣一次，等蒜变黄透亮就能吃。

为啥是这个比例呢？传统糖蒜醋糖比例是1:1，但不同地区有差异。比如山东胶东用醋比糖多1/3，而山西吕梁则相反。根据《中国家常菜》数据，6斤蒜配3.5两糖和3.5两米醋比较稳妥。糖能促进蒜糖化产生香气，醋则抑制细菌发酵。泡蒜时盐要压紧实，否则容易坏。三天后倒扣是因为蒜皮会发黄，倒扣能加速颜色均匀。新手可以先少放点糖，吃的时候再补。要是蒜头太大，可以切半再腌。记得用粗盐搓的时候别太用力，不然蒜皮会碎。