白色水果主要指表皮或果肉呈现白色的水果。比如梨子苹果柚子葡萄柚柠檬杨桃荔枝龙眼山竹白桃白草莓白葡萄白猕猴桃这些水果都有白色外皮。它们的颜色由果皮中的类黄酮和花青素含量决定，比如白桃的果皮缺少红色素，而荔枝龙眼的白皮品种需要特定气候条件才能形成。这些水果普遍质地脆嫩，酸甜适中，适合夏季食用。

为什么选这些水果呢？首先白皮水果的种植面积占全球水果总产量15%（中国农业科学院大前年数据），比如白桃种植面积达20万亩，占全国桃树种植的3%。其次白色外皮能反射更多紫外线，延长保存期，比如白葡萄的糖分比红葡萄高2-3度（ FAO 2021年报告）。另外白草莓的维生素C含量比普通草莓高18%，而白猕猴桃的膳食纤维多出12%。还有白皮水果的果肉更易吸收其他食材的味道，比如白葡萄适合做果酱，白桃常用于制蜜饯。不过要注意有些水果颜色变化是品种特性，比如荔枝龙眼有白皮红肉品种，而白葡萄其实是红葡萄的未成熟果粒。