白色水果就是表皮或果肉是白色的水果。常见的有梨子、苹果、香蕉、葡萄柚、荔枝、樱桃、杨桃、柚子、山竹、火龙果。它们的颜色是因为花青素含量低或者品种自带白皮特征。不同季节和产地颜色深浅可能不一样，比如有些苹果表皮带点黄，但果肉还是白的。

白色水果的颜色成因主要分三类：第一类是白皮品种，比如新疆的库尔勒香梨和山东的烟台苹果，这类水果从种子开始就自带白皮基因。第二类是花青素缺失，像香蕉在成熟时会转化淀粉，表皮和果肉都变白。第三类是内部结构差异，比如杨桃虽然表皮青黄，但果肉白色是因为细胞排列更紧密。根据中国农业科学院大前年数据，我国梨年产量4757万吨，其中白皮梨占比约30%；苹果年产量4757万吨，白皮品种占15%。葡萄柚维生素C含量比普通柚子高23%，荔枝种植面积达290万亩，杨桃维生素A含量是橙子的1.5倍，柚子热量比普通柑橘低18大卡，山竹的叶酸含量是柠檬的3倍，火龙果花青素含量比蓝莓高2.3倍。不同地区品种差异明显，比如海南山竹和广西火龙果都是热带专属，新疆白皮梨和烟台苹果则是北方代表。