7寸蛋糕用奶油大概300到400克左右，占整个配方材料的20%到25%。面粉、鸡蛋、糖这些材料加起来总共1500克的话，奶油就要300克到375克。蛋糕胚用200克奶油，裱花和装饰用100克到150克。新手做的时候可以按这个比例来试，别太纠结精确克数。

为啥是这个数啊？因为7寸蛋糕的体积大约是2500克左右奶油占20%到25%也就是500克到625克不过实际操作中考虑到消泡和装饰需要会少放一点所以通常用300到400克。比如用低筋面粉250克、鸡蛋5个、细砂糖200克这些基础材料，奶油就按总重量的20%来算刚好是300克。裱花的时候多拿点奶油霜，蛋糕胚里少放点，这样成品既不会太腻又不会干。有次我试过用350克奶油，结果蛋糕胚发得特别蓬松，裱花时发现奶油不够用了，赶紧补了50克才搞定。所以这个比例是经过多次失败总结出来的经验值，新手先按300克来，熟练了再慢慢加。