粽子米要泡够两三个钟头，隔夜更软糯。米粒吸饱水才不会夹生，煮的时候才容易开花。老手艺人都说泡够三四个钟头，米粒才够透心。

为啥得泡这么久呢？米粒本身吸水率不一样，普通糯米吸水要两到三倍水量，泡两小时只能吸饱一半。农业专家说糯米细胞壁厚，得用温水泡三小时以上，水温每降五度吸水慢一半。老字号粽子店泡四小时以上，米粒吸水率能达到85%，煮出来的粽子才Q弹不硬芯。传统方法用井水泡过夜，井水含矿物质多，米粒更透亮。数据证明泡三小时米粒吸水量是泡两小时的1.8倍，煮的时间能缩短一半。要是泡不够，米芯会像石头一样硬，吃下去咯牙。