腊肉要挂起来存，离地两米高通风好。用油纸包住再扎几个小眼，透气不进灰。放在阴凉处别见光，湿度高容易长毛。每月翻个面晒晒，肉不粘不霉不烂。

为啥这么存呢？腊肉里的盐分和脂肪遇潮会发酵，温度高容易长菌。农业部的检测显示，15℃以下保存能保质180天，湿度低于70%时霉变率下降60%。油纸包扎能隔绝氧气，延缓氧化变质。比如湖南的腊肉传统就是挂在灶房梁上，离地两米不沾灰，这样存半年都不怕。但要是放阴雨天，湿度超过75%的话，三天就能长出白毛。每月翻面晒是因为肉皮接触空气会氧化发黄，晒过后颜色更均匀。有个案例是重庆的农户，用油纸包扎后存了8个月，切开还是粉红色没异味。要是直接放在地上，三个月就长满绿毛了。所以关键就是通风、避光、防潮三件套，配合定期翻晒，才能存得久不变质。