草鱼和黑鱼的营养成分各有特点，草鱼脂肪含量少，蛋白质含量高，适合清淡的烹饪方式，比如清蒸或者红烧，而黑鱼脂肪含量多，适合红烧或者炖汤。草鱼维生素A和D比较多，黑鱼铁和锌更丰富。

草鱼和黑鱼的营养差异主要来自它们的生长环境和食性，草鱼主要吃水草，脂肪少蛋白质纯，适合夏天吃不会上火，黑鱼吃螺蛳和淤泥，脂肪多胆固醇也高。根据中国水产科学院大前年数据，草鱼蛋白质含量18.5%，脂肪4.2%；黑鱼蛋白质16.8%，脂肪8.7%。草鱼胆固醇30mg/100g，黑鱼50mg/100g，但黑鱼铁含量是草鱼的1.5倍（2.8mg vs 1.9mg）。不过草鱼维生素A是黑鱼的2倍（0.15mg vs 0.07mg），维生素D也高30%。所以看人吃，想清淡补钙选草鱼，想补铁抗疲劳选黑鱼。要是炖汤的话，黑鱼汤更浓稠，草鱼汤更清爽。