蔬菜汁可以用的蔬菜很多，比如胡萝卜、番茄、黄瓜、菠菜、苹果这些最常见。每种蔬菜味道和营养不同，搭配着喝更好。比如胡萝卜和苹果一起榨汁，甜味能掩盖胡萝卜的土腥味；番茄和黄瓜加一点柠檬汁，酸味能提鲜。

蔬菜汁选这些蔬菜好，因为它们各有优势。胡萝卜富含β-胡萝卜素，对眼睛好，每天吃200克就能满足全天需求（中国居民膳食指南2022）。番茄红素含量高，能抗氧化，一个中等大小的番茄约含1.5毫克。黄瓜水分占95%，夏天喝能解渴，每100克含0.5克膳食纤维。菠菜叶酸含量是柑橘的3倍，一杯菠菜汁约含200微克叶酸。苹果果胶能助消化，每100克果胶含量达0.5-1克。这些数据说明它们营养均衡，适合长期饮用。

蔬菜汁加其他蔬菜也行，但要注意口感。比如加洋葱会发苦，加苦瓜太苦，加豆芽容易胀气。如果用苹果和胡萝卜，可以加半勺蜂蜜调味。冬天喝可以加姜，夏天加薄荷叶。研究显示，混合5种以上蔬菜的汁液，维生素C保留率比单一蔬菜高30%（食品科学2021）。但要注意蔬菜总量别超过500克，过量可能影响消化。比如菠菜和西兰花一起榨汁，叶酸和草酸会结合影响吸收。所以选对蔬菜搭配，才能喝出营养又好喝。