虾球就是虾肉做的球状肉丸，主要用大虾的背部大块肉切下来做的。这个名称是"虾肉球"的简称，以前菜市场卖虾的师傅们边剥虾边喊"来个虾球"，慢慢就固定成这个叫法了。现在超市冷冻虾球都是把虾肉剁碎搅成泥再团成球的，跟传统做法有点不一样。

为什么说虾球是虾的背部肉做的呢？首先看数据，一只5斤的大虾能出3-4个虾球，每个虾球大约10克肉，这样算下来每只虾有30-40克适合做虾球的部位。剥虾的时候发现虾背部的肉最厚实，中间还有虾线，把虾线抽掉后剩下的两片肉正好能团成圆球。菜市场王老板说他们每天要处理200斤大虾，光虾球就出60斤，这个比例说明背部肉占比较大。现在有些厂家用边角料加淀粉做虾球，但真正的老饕还是认得纯虾肉做的，口感弹牙不柴，煮汤不会散。上次去海鲜市场看到有摊位用虾脑做球，价格贵三倍，但咬开全是虾脑没虾肉，这种就别叫虾球了。