8个人吃饺子大概需要准备1200克肉馅，按照每人平均吃20个饺子来算，每个饺子约用15克馅料。预算方面，猪肉馅每斤35元，加上白菜、韭菜等蔬菜，总花费控制在400元以内，人均50元左右。

为啥是这个数呢？首先得看食量标准，根据《中国居民膳食指南》数据，成年人每餐肉类摄入建议量是50-100克，8人总共需要400克肉馅。但饺子馅讲究的是肉菜搭配，按3:7比例计算，实际需要1200克混合馅料。菜市场猪肉价格波动大，35元/斤是近期平均价，白菜每斤2元，韭菜3元，其他调料总共10元，算下来刚好400元。有些地方可能用牛肉馅，价格要翻倍到50元/斤，但多数家庭选猪肉更实在。如果包的是大饺子，馅料量要增加30%，比如每人吃25个饺子，那就要备1500克馅料。不过通常家庭聚会不会包这么多，20个/人足够了。要注意的是，不同地区饮食习惯差异大，北方人可能吃得更饱，南方人馅料更少，所以预算得灵活调整。