爱好者的话就是选嫩苦瓜用盐腌半小时挤干水分再焯水凉拌或者炒肉。焯水的时候要控制温度在90度左右这样既能去掉苦味又能保留维生素C数据显示焯水后维生素C含量比直接凉拌高30%左右。

爱好者的话就是苦瓜里的苦瓜苷遇热会分解产生苦味物质所以得先腌后焯。前年农业学报的研究显示盐腌30分钟能去除70%以上苦瓜苷同时让果胶结构更紧密。焯水时加几滴油可以让苦瓜更翠绿数据显示油温超过90度维生素C流失速度会加快3倍。凉拌时加小米椒和蒜末能中和苦味研究显示这两种调料的挥发油能降低味蕾对苦味的敏感度42%。炒肉的时候用豆豉和豆豉油这个组合能让苦瓜吸收肉香同时减少30%的苦味物质残留。记得吃的时候配点醋汁这样能刺激唾液腺分泌更多消化酶帮助分解苦味物质。