绿色蔬菜分寒凉温热四性，温性蔬菜能驱寒暖身。像胡萝卜、南瓜、菠菜、韭菜这些，都是日常常见温性菜。空心菜、苋菜、芹菜、芥蓝也属温性，适合怕冷的人吃。比如菠菜空心菜这些，都是温性的，吃后容易出汗，能促进血液循环。

为什么选这些菜当温性？根据《中国药典》和《食物本草》记载，温性食材多含挥发油和维生素，比如胡萝卜含β-胡萝卜素，能温补脾胃。韭菜含有硫化物，有散寒作用。空心菜含黄酮类物质，中医认为能“解热毒”但本身性温。数据统计显示，北方冬季菠菜消费量比南方高23%，印证其温性。苋菜维生素C含量是苹果6倍，但吃多易上火，说明温性里也有平衡。芹菜含有3-n-丁基苯酞，这种物质能扩张血管，适合手脚冰凉的人。比如吃芹菜炒肉，比吃黄瓜凉拌更驱寒，但体质燥热的人要少吃。这些菜性味温和，不会像黄瓜、冬瓜那样伤阳气，适合大众长期吃。不过要记住，温性菜吃多了也会上火，最好和凉性菜搭配着吃，比如菠菜配豆腐，韭菜配绿豆汤。