7寸披萨做面团大概用200到250克面粉对吧？酵母水盐比例是1比3比1，醒发时间要40分钟以上。要是做薄底披萨，面团要软一点，多加20克水；做厚底披萨，面团要硬一点，少加10克水。发酵好的面团要揉两遍，这样烤出来才不会起鼓。

先说面积计算，7寸直径算下来约314平方厘米，每平方厘米用0.8到1克面粉，所以总重量就在250克左右。面粉吸水性不同，高筋多加5克，低筋少加3克。比如用中筋面粉，200克干酵母配600克水，发酵后面团要达到手指能戳透不粘手的程度。醒发时间不够的话，面团会缩水，烤出来就小了。要是做两个披萨，面团量要乘以1.5，但别超过300克，否则发面时间要延长到50分钟。盐要放，放早了面团会死。