泡萝卜要选白萝卜或青萝卜，洗净后切成薄片或条状。放盐腌1小时让萝卜出水，倒掉腌出的水再加水泡。夏天泡1-2天，冬天泡3-4天，水变淡了就能吃。泡好的萝卜脆嫩带酸，适合拌凉菜或配粥。

为什么这样做呢？首先萝卜含水量高，直接泡容易滋生细菌。用盐腌能析出萝卜中的水分，同时盐浓度0.5%-1%时能抑制细菌繁殖，这个数据来自《中国蔬菜腌制工艺标准》。腌1小时足够让萝卜软化，但时间太长会出水过多影响口感。泡发时间根据气温调整，夏天高温时微生物繁殖快，1-2天足够让萝卜酸化，而冬天低温环境微生物活动减慢，需要更长时间达到相同效果。实验数据显示，3天泡发的萝卜维生素C保留率比1天泡发的低15%，但酸味更浓，所以要根据口味需求选择时间。