蛋白质被人体吸收分三步走。首先吃下去的蛋白质在胃里被胃酸和胃蛋白酶‘嚼碎’成小片段，接着这些小片段到小肠里，胰液和肠液里的酶再‘磨’成氨基酸，这些氨基酸被小肠绒毛上的小钩子‘抓’进血液里。整个过程就像快递分拣站，先拆大包裹再装小包裹，才能送到各个器官。

胃里的胃酸和胃蛋白酶把蛋白质‘嚼碎’成多肽，然后到小肠里胰液里的胰蛋白酶再‘磨’成氨基酸，这些氨基酸被小肠绒毛上的载体‘抓’进血液里。研究显示胃排空需要2-4小时，小肠吸收面积有200-300平方米，胰液每天分泌1.5-2升，这些数据说明分解过程必须分步进行，否则吸收效率低。比如胃酸浓度0.9-1.5%时多肽分解率才达标，而胰蛋白酶活性在pH7.5-8.0时最强，这解释了为什么吃肉后要等2-3小时再喝奶，避免酶互相干扰。如果一步到位直接吃氨基酸，虽然能绕过胃部，但小肠每分钟只能吸收0.5克，远不如完整蛋白分解后的吸收速度。