生吃蔬菜讲究新鲜脆嫩，像黄瓜西红柿生菜这类水分足的才好。夏天凉拌凉拌，冬天拌个沙拉，菜市场随便买回来洗洗就能吃。有些带刺的得削皮，比如秋葵要撕掉硬芯，苦瓜要切薄片腌一下才不苦。记住别买蔫巴的，叶子发黄就别要了。

为什么是这个答案呢？首先蔬菜生吃能保留最多营养，比如生菜里的维生素C每100克有28毫克，比煮熟后高两倍（数据来源：中国居民膳食指南2022）。黄瓜含水量达96%，生吃能补水解暑，夏天吃两根等于喝半瓶水。但要注意有些蔬菜不能生吃，比如土豆含龙葵碱，胡萝卜含有卟啉，生吃可能中毒。像娃娃菜这种根茎类蔬菜，要选没长芽的才新鲜，带泥的得冲洗五分钟。菜市场挑菜要看叶色油亮，根茎粗壮，像秋葵表面有黏液才新鲜。记得带小盆和小刷子，回家后流水冲洗别用热水，否则营养就没了。