脂肪分不饱和、饱和、反式三类。不饱和脂肪像花生油、橄榄油，液态好消化；饱和脂肪像猪油牛油，固态难代谢；反式脂肪最伤身，蛋糕油炸里藏着。

为啥这样分呢？因为饱和脂肪熔点高，动物体内容易存着，比如猪油牛油里占四成以上。中国居民日均吃1.2克饱和脂肪，超过世卫组织建议的1克。反式脂肪更危险，加工肉制品里每100克含0.5克就超标，长期吃会堵血管。不饱和脂肪好，但油炸后容易变反式，所以吃油要挑冷压初榨的。