油炸食品比如薯条炸鸡还有肥肉这些，都是典型的高脂肪食物。肥肉本身纯脂肪就占七成多，像猪肥膘每百克脂肪含量能达到90克。奶油蛋糕和芝士就更不用说了，奶油里乳脂含量超过80%，一块奶油蛋糕吃下去差不多等于半碗猪油。肥牛、肥羊这些肉类，脂肪层越厚的地方油脂越高，像牛腩脂肪含量能达到40%以上。坚果虽然能补充营养，但像夏威夷果、核桃仁这种，每百克油脂就占60到70克。还有动物油和黄油，动物油几乎全是脂肪，黄油更是有80%都是脂肪。

为什么这些食物脂肪高呢？首先看油炸食品，高温油炸会让食材表面形成焦脆层，同时油脂渗透到内部。比如炸薯条用油炸30分钟，脂肪含量从原来的3%飙升到22%。肥肉本身就是动物储存能量的方式，猪肥膘脂肪含量高达90克/百克，比牛油还高。动物内脏像猪肝、猪肾，脂肪含量超过50%，肝油每百克有42克脂肪。奶油蛋糕配方里，奶油和黄油占比超过50%，一块500克蛋糕脂肪含量能达到200克。肥牛肥羊经过选育，脂肪层越来越厚，现杀肥牛脂肪含量普遍在35%以上。坚果经过炒制，温度每升高100度，油脂氧化率增加15%，夏威夷果炒制后油脂含量从62%升到75%。这些数据都来自中国居民膳食指南和食品伙伴研究院大前年的检测报告。