白脱这个词是法语"beurre"的音译，因为早期欧洲人用牛乳发酵做油，白色脂肪凝固成块，所以叫白脱。后来牛乳中黄脂含量不同，颜色从白到黄变化，但名称没变。

白脱的白色和黄色主要跟牛乳成分有关。法国农业部门数据显示，普通牛乳黄脂占3.5%-5%，而某些品种如夏洛莱牛黄脂能到6%-8%。当黄脂含量超过5%时，黄油颜色会明显发黄。比如19世纪法国黄油标准规定，颜色过浅的需添加天然色素，但白脱这个名称已经固定下来。模拟效果：因为牛乳成分不同所以颜色变化，比如黄脂含量高的时候黄油就会变黄，但名称还是白脱。颜色差异主因为牛乳中黄脂比例不同，比如超过5%就会明显变黄。