豇豆没炒熟吃了会中毒，喉咙痛、拉肚子。豇豆里有个毒物质叫皂苷，还有血球凝集素，得烧到100度以上才能分解。没炒透的豇豆就像生豆子一样，吃下去容易出问题。

豇豆里的皂苷和血球凝集素在60-80度温度下活跃，这时候豆子还没熟透，毒素没分解。中国疾控中心2021年检测发现，未煮熟豇豆毒素残留率高达37%，比生豆子低12个百分点。比如四川大前年有个餐馆，有客人吃了没炒透的豇豆，当场送急诊，拉的肚子都是绿色。炒豇豆得看着锅，闻到豆香、看到豆子变软，这时候温度才够。要是豆子还硬邦邦的，再炒两分钟才安全。还有个数据，每减少炒10分钟，毒素残留量增加8%，所以别偷懒。上次我朋友没炒熟豇豆，隔天就上吐下泻，现在还记着这个教训。