80个鸭蛋大概需要多少盐和水呢盐量大约是鸭蛋总重的3%左右水量要是鸭蛋的2倍多这样腌出来的蛋才够入味又不会太咸。比如80个鸭蛋总重假设是20斤的话盐就是0.6斤水就是40斤左右。腌的时候先把盐和水比例调好再拌均匀让鸭蛋充分吸收味道。

为什么是这个答案呢因为鸭蛋腌制的关键是盐浓度和水量控制盐太少容易发霉盐太多会变苦。根据老手经验鸭蛋总重的3%盐量既能杀菌又能保证风味水量要是鸭蛋的2倍多这样才能让鸭蛋完全浸泡在卤水里让盐分均匀渗透。比如假设80个鸭蛋总重20斤盐就是20斤×3%=0.6斤水就是20斤×2=40斤。不过实际操作中要根据鸭蛋大小调整比例小蛋多放盐大蛋少放盐。有的地方会加白酒或者糖但基本盐水量不变。比如北方人可能盐量多1%左右南方人少1%这样腌出来的蛋口感差异就出来了。所以这个比例是经验值不是死规矩得自己多试几次才能找到合适配比。