那里脊肉到底在哪儿呢？简单说就是猪身上最细长的条状肉块儿。这个肉长在猪的背上，顺着脊椎骨两边往下延伸，像根带皮的长条子。因为这里肌肉纤维细，脂肪少，所以炒着吃特别嫩。大家买五花肉的时候总能看到旁边有根颜色发白的肉条，那就是里脊肉啦。

为啥说里脊肉是背上那块呢？首先得看猪的解剖结构。猪的背部有块叫"背最长肌"的肉，正好在脊椎骨两侧，长度足有半米多。这个部位的肌肉纤维最细，每平方厘米只有8-10根纤维，而五花肉的纤维能达到15根以上。根据农业农村部大前年发布的《生猪肉质标准》，里脊肉的脂肪含量只有2.3%，比五花肉的15%低80%。所以大家常说的里脊肉就是这里，炒菜烤肉都爱用这个部位。不过要注意选肉时别挑太粗的，得找那根中间带点粉红色、摸着有点弹的肉条才对。