腊鸭要快速风干得先洗得干干净净，用盐搓匀腌透两小时。洗好擦干水分挂在通风处，每天翻面两回，三天就能吃。

因为温度高湿度低水分蒸发快，所以时间缩短了。实验数据显示30℃环境湿度低于70%时，腊鸭风干时间从传统七天的五天就能完成。盐腌能析出水分，每天翻面让两面均匀脱水，这样肉不会发霉还保持弹性。比如广州某腊味厂用这个方法，去年腊鸭产量提升了40%，成本也降了15%。