咸鸡蛋腌好了要存阴凉通风处别放太长时间了。吃的时候先搓搓壳上的泥巴用开水烫一下。煮的话水开再下锅煮十分钟，捞出来放凉了再剥壳。要是想配粥吃直接切两片放进去，别煮太久不然蛋黄会散。

为啥这么存这么吃呢？因为咸鸡蛋里的盐分能防虫防霉，但温度高容易坏，阴凉好能存一个月左右。数据说超过60天可能长细菌，煮之前烫壳能杀菌去泥。煮的时间短是因为蛋黄里的脂肪遇热容易凝固，配粥煮太久会变老。其实很多老人存鸡蛋都用陶罐，罐口插根筷子透气，这样既防压又透气。要是存三个月以上得换陶罐，普通塑料盒容易渗水。