做蛋糕选浅口烤盘最合适，底部要平得像铁板烧盘，侧面要矮得能伸手进去刮边角。别用深口盘，蛋糕容易塌中间，烤完切开像蜂窝煤。

因为浅口烤盘受热均匀，蛋糕膨胀空间大，像用吹风机吹气球那样能鼓起来。数据说200度烤25分钟，浅口盘比深口盘上色快30%，比如用25厘米尺寸的耐热玻璃盘，蛋糕边缘焦脆中间绵软，像刚出锅的刚糕。而且耐热玻璃导热比金属慢三成，受热不均匀的深口盘容易烤出夹生层。比如某品牌测试显示，用浅口盘烤戚风蛋糕，成功率从65%提升到92%，返工率直降四成。