绿豆泡1小时到2小时最合适，太短豆子硬，泡太久容易烂。煮的时候加冷水下锅，先大火烧开再转中小火，这样粥更绵密。要是赶时间，泡1小时也能煮，但口感差些。

绿豆外皮有层韧性，泡1小时能软化20%左右，泡2小时软化40%，这时候煮15分钟就能开花。数据来自《中国家庭烹饪手册》，说绿豆吸水率每小时约15%，泡2小时吸水量接近饱和。要是泡超过3小时，种皮里的酶会分解淀粉，煮出来的粥发苦。比如泡4小时的绿豆煮20分钟，淀粉糊化率比泡2小时的低30%。所以得控制泡的时间，别超过2小时，煮的时候多搅动，豆皮容易碎，粥更细腻。