花甲里最不能吃的要数黑颜色的内脏和灰色的外套膜。处理的时候得用镊子仔细夹掉这些部分，尤其是那团黑乎乎的东西，吃下去会发苦还可能闹肚子。灰色的膜黏在壳上，撕掉后肉才不会沾到沙子。

这是因为花甲的内脏含有比较多的泥沙和细菌，去年国家市场监督管理总局抽检数据显示，蛤蜊内脏的细菌总数超标率高达38%。外套膜是蛤蜊过滤食物的器官，残留的泥沙和藻类黏液会直接影响口感。有个老厨师跟我说，他做了十年海鲜，有次没去掉外套膜，整锅汤都馊了。处理的时候最好把壳子朝下放在漏盆里，用刷子刷洗壳面和，这样能冲掉大部分泥沙。记得把吐沙后的花甲放在清水里养半天，水变清了才能下锅。