苦菊一般凉拌、蘸酱或焯水吃。凉拌最常见，焯水后苦味少，蘸酱解腻又下饭。夏天凉拌配蒜末辣椒，冬天焯水煮汤，配肉末更香。苦菊脆嫩能生吃，但焯水能去涩味，比如煮三分钟捞出来，酸辣口能加老陈醋。

因为苦菊本身味苦，凉拌能保留营养，焯水减少苦味。数据显示苦菊焯水后维生素C保留率超90%，凉拌比炒制损失少30%。蘸酱能中和苦味，比如山西老陈醋搭配蒜末，山西醋酸度6度以上，能平衡苦味。这样吃既健康又美味。比如焯水后苦味少蘸酱解腻又下饭，夏天凉拌加冰块更爽口，冬天煮汤配豆腐绝配。