煮菠萝罐头大概要20到30分钟，中间要加糖水，排气密封。保存时间阴凉干燥处能放1到2年，冷藏能放更久。煮的时候要盯着火候，别糊了。装罐子前得把菠萝切小块，泡盐水去酸味。

为啥煮这么久？因为菠萝里有酶会分解果肉，高温才能灭掉它。比如有研究显示，85℃以上煮10分钟，酶活性就掉90%了。糖水比例要是1:10，糖能防腐还能让菠萝更甜。排气时得让罐子里的空干净，不然容易长霉。保存温度每降10℃保质期翻倍，所以冷藏能放半年以上。罐头标准规定密封压力要≥75kPa，抽气量≥40%。煮完要等罐子凉透再开盖，否则容易爆。要是发现罐子软了或长白点，赶紧扔掉别吃。