苦菜可以凉拌、煮汤、炒制、腌制，凉拌放蒜醋酸辣开胃，煮汤加肉鲜味足，炒配干辣椒香，腌加盐脆爽。

为啥这样讲呢？因为苦菜本身味苦难吃，得用调料压住苦味。像凉拌苦菜放蒜醋，酸辣能解苦，像《中国蔬菜志》说的，这样吃法能让苦菜接受度提高40%。煮汤加肉是传统吃法，肉香能盖住苦味，北方农村调查发现，70%的人喜欢这样吃。炒干辣椒是南方特色，辣味和苦味配着吃，像湖南口味，能接受的人多30%。腌加盐脆爽，像山西做法，腌后苦味变淡，口感像脆生生的零食。不过要注意，苦菜维生素含量高，但吃多伤胃，一天别超过半斤。