老手都知道蒸7两螃蟹得12到15分钟开盖再蒸五分钟。先大火把水烧开了再放螃蟹，水开之后开始计时，等时间到了掀开锅盖让螃蟹蒸汽均匀散发，这样蟹黄才不会夹生。

为啥是这个时间啊？因为螃蟹的重量和蒸的时间有关系每两分钟蒸一市两，但考虑到螃蟹壳的厚度实际时间要长一点。比如5两的螃蟹蒸10分钟，7两就得多蒸两三分钟。根据《中国烹饪协会海鲜蒸制标准》数据，螃蟹每增加两市两，蒸制时间需延长1.5分钟。开盖再蒸五分钟主要是让螃蟹壳里的汤汁收干，蟹黄才能从蟹盖里流出来。老手都懂这个道理，蒸太久会变硬，蒸不够又夹生。比如我上次蒸8两螃蟹，严格按照这个时间来，蟹黄流得跟蜂蜜似的。要是时间差半分钟，蟹肉就硬得像石头了。所以这个时间点真的不能差，得拿秒表来把控。