草菇喜欢温暖潮湿的环境，通常在气温20到30度之间快速生长。它的菌盖初期呈半球形，成熟后展开成扇形，表面光滑有细绒毛。草菇的菌柄细长，颜色由白变黄，这种外形特征让它容易和其他蘑菇区分开。数据显示，每平方米的草菇大棚年产量能达到80斤以上，比平菇高出一倍多。草菇的蛋白质含量在20到30%之间，维生素C含量是普通菇类的三倍，这些营养数据让它在素食中特别受欢迎。不过要注意，草菇容易招蚊虫，采摘后必须马上冷藏，否则鲜度会下降得特别快。

为什么说草菇产量高呢？因为它的生长周期短，从播种到采收只要15到20天。在广西、广东这些主产区，农民们采用层架栽培法，每层架子能摆500个菌袋，这样每亩地年产量能达到2万斤。但产量高也带来烦恼，比如梅雨季节容易发霉，这时候需要每天用风扇吹菌袋，保持湿度在85%左右。草菇的鲜味主要来自谷氨酸钠，含量比香菇高15%，难怪广东人煲汤必放草菇。不过要注意，草菇不能和菠菜一起吃，两者会形成草酸钙结晶，可能伤肾。这些特点让草菇既受欢迎又需要特别照顾，就像养孩子既要喂饱又要防摔一样。